PROCESO DE MATANZA

La cantidad y calidad de matanza del avestruz crece rápidamente en esta industria, siendo el rendimiento promedio de canal - 58 %, el cuero - 3 m², las plumas - 2 kg. El precio de los productos finales son de altos en el mercado mundial.

    Procedimientos de Matanza:

    1.- Revisión e Inspección del avestruz viva antes de la matanza para identificar condiciones anormales.

     2.- Traslado a la sala de matanza.

     3.- Aturdimiento con equipos eléctricos. 

    4.- El avestruz inconsciente es fijado por un miembro y elevado a una altura adecuada no permitiéndose que el animal toque el suelo.

    5.- Desangrado por corte en la vena yugular. La sangre es recolectada y pesada.

    6.- Desplume por corte y extracción utilizando unos clíper mecánicos (No escaldado). Las plumas son colectadas y pesadas.

    7.- Corte transversal en el cuello, separo traquea de esófago y lo amarro  con el objeto de evitar contaminación bacteriana del tracto gastrointestinal.

    8.- La cabeza es removida por corte transversal en la unión atlanto-occipital y es presentada para inspección y pesaje.

    9.- Las alas, las patas y cola son separadas y pesadas.

    10.- La región anal o cloaca es cortada y amarada con el objeto de evitar contaminación bacteriana durante la remoción.

    11.- El cuero es removido y pesado.

    12.- La canal es trasladada al sitio de evisceración, el contenido torácico y abdominal son removidos para inspección.

    13.- La canal es pesada y colocada en el chiler y refrigerador.